卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸭翅
……
是很多家庭餐桌上的常见菜
一盘美味的卤水拼盘
往往能激发起大家的味蕾
但卤味腌菜引发食物中毒的事件
屡见不鲜
亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种
跟小编来看看
这到底是怎么一回事吧
01
什么是亚硝酸盐
亚硝酸盐是一种白色至淡黄色的粉末或颗粒，常作为护色剂和防腐剂用于肉制品加工，以保持肉色鲜红并抑制细菌生长。
因其易与食盐混淆，餐饮店难以精确控制用量，存在安全隐患，2018年，国家已明令禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐，目前仅允许在食品生产企业使用。
02
亚硝酸盐有多毒
人摄入0.2～0.5g亚硝酸盐
在20分钟内
就可以出现急性中毒症状
典型表现为指甲/口唇变成蓝紫色
俗称“小蓝人”
还会出现头晕、头痛、胸闷等症状
摄入量超过3g就可能导致死亡
图源：首都医科大学附属北京积水潭医院
亚硝酸盐还会在人体内
形成致癌物质亚硝胺
增加胃癌、食管癌风险
03
导致中毒的常见原因
① 商家违规用于卤肉制品；
② 食用“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜；
③ 误食亚硝酸盐，特别是将其当成食盐或白糖；
④ 含亚硝酸盐成分的防冻剂、除锈剂污染水源导致人和动物中毒的现象也时有报道。
04
应该如何做好预防
① 避免购买过于鲜红的卤肉
自然烹熟的肉一般是褐色，亚硝酸盐可以使肉变成内外一致的粉红色，更具卖相，因此有不少商家在卤肉时违规使用。
我们在购买卤肉制品时，要尽量选择正规生产企业及食品安全等级较高的餐厅。
卤牛肉是否添加亚硝酸盐对比（图源：江西消防）
② 自制腌菜要腌透之后再吃
蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，腌制前2周含量最高，应腌制20天后食用为宜。
③ 正确使用食品添加剂
不购买及使用亚硝酸盐，家庭调味品应分类存放，防止误用。
出现亚硝酸盐中毒怎么办
早期可尝试催吐减少吸收，症状明显应立即就医。如能确定中毒食物，应保留证据以便维权。
最后再提醒一下大家
食用卤味或腌菜千万注意
警惕亚硝酸盐中毒哦
转自：中国市场监管报
来源： 重庆晚报